Bıçakçı esnafında bayram telaşı

Kurban bayramı öncesi bıçakçılarda yoğunluk arttı. Bir yandan kurbanlıklar alınmaya başlanırken, ev hanımları evde hazırlıklar yapmaya başladı. Aile reislerine de bayramda kurbanı kesmek, etleri doğramak için bıçakları bilemek düşüyor. 40 yıldır bu işle uğraşan 60 yaşındaki Bekir Dinç, maharetli elleriyle bıçakları çarkta biliyor. Bekir Usta, 70’li yıllarda Adana da çırak olarak başladığı bıçakçılıkta, 1985'ten bu yana Ceyhanlılara hizmet veriyor. Ceyhan merkezde mütevazı yaklaşık dört metrekare alanda Ceyhanlılara hizmet veren Bekir Usta'nın, Kurban Bayramı gelmesiyle tabiri caizse başını kaşıyacak vakit bulamıyor. Talep çok olunca halasının oğlunu yanına çağıran Bekir Usta, bayram öncesi Ceyhanlıların bıçaklarını yetiştirmeye çalışıyor. Önceki bayramlara göre bu yıl bıçak talep yoğunluğunun daha erken başladığını ifade eden Bekir Dinç, bu yıl bu yoğunluğun erken başladığını vurgulayarak, “Bugün çok kalabalık yani. Daha 5 gün var bayrama. Gelen bıçakları sıraya koyuyoruz. Bazılarını da yarına sıraya koyduk, geri çeviriyoruz. Arkadaşlar bıçaklarını bu yıl erken getirdiler, kimseyi de kıramıyoruz ama ne yapalım. Bu sefer de biz başımızı kaşıyacak zaman bulamıyoruz.” dedi. Sabah 5 buçuktan itibaren hizmet vermeye başladıklarını vurgulayan Bekir Usta, hemşehrilerin taleplerini karşılayabilmek için gece 12’lere kadar çalıştıklarını ifade ediyor. Bekir Usta, “Bu talepleri karşılayabilmek için bugün sabah 5 buçukta iş yerini açtım. Gece de 12’lere kadar çalışıyoruz. Ayrıca, bana yardımcı olması için de halam oğlumu yanıma çağırdım. O da olmasa işleri yetiştirmem çok zor olurdu.” diye ifade etti. Herkesin kendi işini yapmasını isteyen Bekir Usta, bıçak bilemenin öyle bıçağı çarka rastgele vurmakla olmadığını ifade ediyor. Her önüne gelenin bıçak bilediğini, bu işin öyle kolay olmadığını belirten Bekir Usta, bu konuda da bayram öncesi vatandaşı uyarıyor: “Bıçakçı çok. kasap da bıçakçı oldu, bakkal da tuvaletçi de bıçakçı oldu. Her taraf bıçakçı doldu. Ama adı bıçakçı. Bu işin bir usulü, bir yöntemi var. Her önüne gelen çarkı eline alıp bıçak bileyemez. Vatandaşımız bu konuda dikkatli olsun. Bıçaklarını erbabına götürsün. Sonra kör bıçakla iyi bilenmemiş bıçaklarla kurban kesmek zorunda kalmasınlar.” şeklinde konuştu. Ayrıca, yaptığı işin dönemlik olduğunu, şu anki bu tatlı yoğunluktan da memnun kaldıklarını da belirtiyor Bekir Usta. Yoğunluktan Ceyhanlılar bıçaklarını bilemek için sıra alıyor. Bekir Usta, duruma göre bir gün sonrasına randevu veriyor. Gün içinde sırası kendine gelmeyen Ceyhanlı diğer gün gelerek bıçaklarını biletiyor. Bayram öncesi sadece kurban kesecekler değil, kasap, lokanta gibi iş yerleri de bıçaklarını biletmek için bıçakçıların yolunu tuttu. Bekir Usta, her türlü bıçağın yanı sıra satır, döner bıçağı, makas bilemesi de yapıyor. Vatandaş da Kurban Bayramı öncesi günler öncesinden bıçakçılara gelerek bıçaklarını biletiyor. Uğur Yılmaz isimli vatandaş, “Daha bayrama var ama biz bir an önce bıçaklarımızı biletmek istedik. Onun için de 5 gün önce bıçakçı Bekir Usta'ya geldik.” ifadelerini kullandı. Çiftçilikle uğraşan Mustafa Çakır ise “Bayram hazırlıkları için bıçakçıya geldik. Bıçaklarımızı bilettik. Kurban hazırlıklarına başladık. Özellikle yıllardır Bekir Usta'yı tercih ediyorum. İşini güzel yapıyor. Ceyhan’ın hemen hemen en iyisi diyebilirim. Bunun için Bekir Usta'yı tercih ettim.” şeklinde konuştu.